无名38 (1 / 2)

:牛肉,小葱,姜,芝麻,花椒,孜然,辣椒,植物油,香油,辣椒油,料酒,辣椒粉,五香粉,盐,白砂糖,味精。

葱、姜洗净后切成末;

牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟;

往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;

锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀。

加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。

放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。

牛腱,牛肉卤包,洋葱,大料,草果,葱,姜,蒜,酒,盐,冰糖,生抽,老抽。

牛腱泡水,好像叫做拔血汤,就是把血水换掉,用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块,一条牛腱横切4块。

铁锅用中火烧热,放少许油。放姜块,蒜头爆一下,放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉,炒一下,到牛肉表面收缩发白。

然后加水,水不用加太多,7分盖过牛肉就好,因为牛肉会出水,也会缩,水加太多,味道就不够浓。

然后放调料,卤料包,草果,大料,绍酒2大匙,金兰老抽酱油3大匙,生抽酱油2大匙,盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿。

然后中火煮开,撇去浮沫,转小小火炖。炖两个小时以后,加冰糖,再炖一个小时。

共3个小时。然后尝一下味道,不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂,觔都透明,用筷子可以轻轻的就插进肉里,筋络胶粘,纹理不干的样子。

然后,关火,用剪熟食的剪刀将肉剪成小块,浸回汤汁里,味道很是纯厚。

鹌鹑,葱段、姜片,干淀粉,花椒、八角、桂皮、陈皮,丁香,绍酒,精盐,芝麻油,菜籽油。

鹌鹑洗净沥干水,用刀拍松,放入容器内,加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀,腌约30分钟入味。

鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出,沥去汤汁,去掉调料渣。干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。

将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中,炸至酥脆捞出装盘,淋上芝麻油即成。

鹅肉,青笋,红辣椒,大葱,生姜,食用油,酱油,料酒,豆瓣酱,精盐,味精。

将鹅肉洗净切块;青笋切滚刀块;葱、姜切片。

将油烧热,把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒,待出香味后,把鹅肉放入稍炒,烹入料酒、酱油,放入精盐、味精后继续煸炒。

待肉上色时,加入适量开水,烧开后,转小火慢烧,待肉将熟时放入辣椒、青笋,青笋烧熟后即可。

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